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欧博客户端(www.aLLbet8.vip):10种古老的烹饪手法,依旧在云南人的生活中,深受云南人的喜爱

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众所周知,烹饪技艺是随着人类科技的进步,不断进化和创新的。古老的烹饪技艺,现在已经逐渐脱离人们的生活。但是在云南,自古以来,高山大川众多,地理条件和气候条件复杂,交通的不便,导致云南的许多民族都保留了许多古老的烹饪方法,至今在云南人的生活当中,而且已经成为现代人追求绿色,原生态的时尚。

燔是最原始、最简便的无炊具制熟食物的方法。即将食物原料直接放入炭火中烧熟后蘸作料食用,或将拌入作料的食物直接放在炭火中烧熟后食用。这一方法几乎在云南所有的民族中皆有应用。如:彝族的火烧鸡枞、烧包谷、烧洋芋,傣族的火烧糯米粑,景颇族的火烧鲜鱼,布朗族的火烧猪肉等等。

包烧

“包烧”也是一种古老的无炊具的烹饪方法。分别用芭蕉叶、琵琶叶、荷叶、白菜叶或青菜叶将拌入味的食物原料包裹严,放入炭火中烧熟后食用。

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这种烹法既科学又卫生,不但保持了食物原料的水分、营养物质,其口味更为鲜香纯正,并且还具有包裹物料的清香滋味,可谓古朴时尚。这种烹法在云南各少数民族中应用广泛。如:德昂族的芭蕉叶包烧牛肉、拉祜族的琵琶叶包烧鱼、基诺族的泥巴蕉叶包烧鸡、傣族的象耳叶包烧挑手鱼等等。

卷料烤

烤也是不需要炊具的古老烹调方法,即将拌入作料的食物原料放在炭火上烤熟食用。这种烹法在云南各民族中极为普遍。其中又以傣族的“卷料烤”独具特色,傣族称“并窝”。

将加工整理好的食物原料加新鲜作料(如青辣椒、小米辣、芫荽、香葱、蒜、香茅草等)及盐、猪油拌腌入味,用夹棍夹好,置炭火上翻烤至熟。如:香茅草烤鸡、夹烤黄鳝、烤笋等等。

筒灸

《齐民要术》中称“简炙”,又称“捶炙”。《齐民要术》中烤杂肉的做法为:用鹅、鸭、猪、羊肉切细捶软,调好味,加面粉拌匀,塞入竹筒,放在火上烧烤熟。这种方法自古以来在云南的一些少数民族中较为盛行。

据清顺治年间,陈鼎之《滇游记》中载:“腾越少铁,土人以毛竹截断,实米其中,炽火煨之。竹焦而饭已熟,甚香美”。例如:傣族的“香竹饭”、哈尼族的“竹筒鸡”、景颇族的“竹筒鳝鱼”等等。这类菜肴,既有主要食料的鲜醇,又具烹调之滋味,更有鲜竹之清香,可谓原生态之天然美食也。

石灸

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